八桂瑶族乡农业总产值从1949年的0.0132亿元，增加到1978年的0.057亿元；2011年，达到0.1595亿元。八桂瑶族乡粮食作物以水稻、玉米、红薯、黄豆、木薯等为主。2011年，八桂瑶族乡生产粮食6505吨，人均459千克，其中水稻3813吨。八桂瑶族乡主要经济作物有甘蔗、烟叶、木薯、蔬菜等。2011年，八桂瑶族乡油料作物种植面积0.652万亩，产量270吨；蔬菜种植面积0.539万亩，产量6875吨，主要品种有大白菜、黄瓜、南瓜、萝卜、茄子、豆角等，其中白菜2681吨，黄瓜653吨，萝卜550吨，茄子248吨，四季豆210吨。八桂瑶族乡畜牧业以饲养生猪、鸡、鸭、鹅、羊为主。2011年，八桂瑶族乡生猪饲养量1.165万头，年末存栏1.133万头；羊饲养量0.173万只，年末存栏0.106万只；牛饲养量0.673万头，年末存栏0.576万头；家禽饲养量18.567万羽，上市家禽10.135万羽。2011年，八桂瑶族乡生产肉类1327.2吨，其中猪肉919吨，牛肉168.4吨，羊肉25.78吨，其它肉类191.67吨，禽蛋22.35吨；畜牧业总产值0.151亿元。2011年，八桂瑶族乡水果种植面积0.013万亩，产量2072吨，主要品种有芭蕉、柚子、柑橘、李果、柿子、桃果、芒果等，其中芭蕉42吨，柚子615.9吨、柑橘99吨、李果266吨、芒果164吨、柿子135吨。八桂瑶族乡渔业以池塘、水库、河沟养殖为主。2011年，八桂瑶族乡有可用于水产养殖的海域面积0.536平方千米、滩涂0.12平方千米、淡水水面0.235平方千米。2011年，八桂瑶族乡鱼塘养殖面积1.36公顷，产量21吨；拥有各类捕捞渔船32艘，水产品总产量0.015万吨，渔业总产值91万元，占农业总产值的6%。 [1]
