沿着多彩旅游路,品麻城特色美食!

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发布时间:2024-06-05 08:31

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沿着多彩旅游路

品麻城特色美食

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唯有美景与美食不可辜负

来麻城玩

除了看花、赏景

还有哪些好吃的呢?

今天小编给大家盘点出了麻城几大名菜,

赶紧收藏起来吧!

01 麻城肉糕

麻城肉糕是湖北麻城传统名菜之一。肉糕的主要做法是将鲜鱼去头、去刺、去皮,猪肉去骨剔皮,均剁成肉浆,将淀粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅将浞粉、清水、食盐按比例放人盆内与冈浆抗拌,加入生姜、葱花等作料,放入蒸笼猛火蒸熟,可熟食,亦可冷藏。肉糕常常被轻轻摆放成宝塔形状或高楼形状,一般为8~10层,寓意八八大顺或圆圆满满,更寓意着更上一层楼。

02 麻城吊锅

“老米酒,蔸子火过了皇帝就是我”这是流传在麻东南的一句经典民谚,喝着自酿的老米酒,烤着蔸子火,吃着热腾腾的吊锅,麻城人的冬天就从这口热腾腾香气四溢的吊锅开始了。

麻城吊锅源自东山,远古时期,麻东一带山高林密,交通不便,人迹罕至,每当寒冬将至,山间寒气逼人,勤劳勇敢的东山人为了抵御山涧寒气,挖出山中的老树蔸,架起吊锅,拿出腌好的腊肉,辅以冬令时蔬,以锅烹煮,三五友人,围火共酌,这就是麻城自古流传至今的麻城吊锅。

吊锅看似一锅乱炖做法却极为讲究,传统的吊锅有九铺九盖之说每一层都有着极为丰富的内含和寓意,红亮的火塘,一口大铁锅吊在火上,一双一双的筷子有序的插在锅边。锅里铺满了干笋、炸豆腐、肉糕、腊肉、鱼丸和蛋饺,在炭火的加热下,咕噜作响,水汽升腾。一锅热气腾腾的吊锅暖身、暖心、又暖胃,生活中的酸甜苦辣,在吊锅里煮一煮,一下子变得有滋有味了。

03 麻城洋菜

洋菜,可以说是麻城人红白喜事的桌席上必不可少的一道菜。

这道菜的主料是千张,辅以红萝卜、黑木耳、肉丝大火烩制而成,主材千张选用的是麻城木子店千张,木子店的千张跟别处不同,吃起来软而柔和,有种豆制品的清香。千张切丝入锅,加入食用碱沸水煮一下,然后和五花肉、胡萝卜丝、黄花菜一起炒至半分熟,再加水大火熬制约五六分钟,最后加入淀粉勾芡,出锅时浓汤裹挟着肉丝、千张丝、红萝卜丝,一股清香扑鼻而入。

说起洋菜的来历,有这样一个故事:很久以前的一年重阳节,白果“十兄弟会”相约到白果云雾山去过节登高,行前,老大提议,每人带一样食材上山“打平伙”。于是,就这样一共凑了近十样菜品。刚好兄弟中有一位是做厨师的,他就别出心裁来了个大杂烩,一锅熬!后来,有人根据此菜食材品类多的特点,取了个很文雅的菜名--“什锦菜”,意味着十全十美!

04 鱼羊鲜

鱼羊鲜主料采用麻城鱼面和麻城黑山羊,麻城鱼面主料用新鲜的鲢鱼制作而成,此菜融合着鱼肉和羊肉的鲜味,因此得名鱼羊鲜。人生似水清而亮,鱼面游丝细又长。鱼面也称垂鱼,有千年历史。以鲜鱼、金勺粉、食盐为主要原料,采用民间传统手工,经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成,是一种纯天然的绿色健康食品,广泛适用于家庭、酒店、宴席,是逢年过节居家宴请的必备上等佳肴和馈赠佳品。此菜选用上等鱼面加上麻城本土黑山羊、胡萝卜,用文火慢炖至羊肉软烂。通过炖煮,胡萝卜颜色变得更加鲜艳,羊肉呈酱红色,与鱼面的白色相映成趣,看起来色泽丰富,分外诱人。鱼面Q弹爽滑,羊肉软糯鲜嫩,汤汁浓郁,味道鲜美、清香,生津养胃,去虚温补,是冬日进补的良方。

05 腊猪蹄炖绿笋

腊猪蹄炖莴笋则是麻城人的席上一珍。冬季腌制腊肉,宰杀后的土黑猪,连皮带肉洗净,腌制1-2天,腌透后挂在屋檐下,接受冬季阳光的洗礼,晒足整整1个月直至晒干晒透,美味的腊肉就可以吃了,在腌制风干过程中,猪蹄里的油脂会慢慢出来,最后猪蹄干干的,就剩下的纯粹的皮和肉了。

腊猪蹄富含胶原蛋白,当与新鲜的莴笋一起清炖时,干枯的腊肉充分吮吸着鲜嫩多汁的莴笋,细火慢炖一个小时后,一股散发着莴笋的清香,腊味的醇香的气息充斥着整个厨房,让人忍俊不禁的想要大快朵颐,挑上一块炖好的猪蹄放入口中,干而不柴,香而不腻,莴笋的清甜、腊味的醇香,弥漫着整个身心~

06 宋埠线椒炒土猪肉

线椒炒猪肉一道既美味又下饭的家常菜。选用麻城市宋埠镇的线椒干煸,激发出辣椒的香气,煸好后捞出放在一旁的盘中,再倒入切好的本地土猪内,炒至两面金黄,再倒出多余的油水,加入葱、姜、蒜以及煸好的辣椒、加入豆豉、麦酱、老抽调味,最后翻炒均匀即可出锅。

无论是配上一碗米饭还是作为配菜搭配其他菜肴,线椒炒猪肉都能满足你的味蕾。

07 牛肉萝卜丝煲

萝卜丝牛肉煲是麻城的一道名菜,精选本地山野白萝卜和黄牛肉一起煲煮。牛肉的醇厚与萝卜的清甜相互交织。在寒冷的冬日,没有什么比一碗热气腾腾的萝卜丝牛肉煲更暖人心扉了。当你轻轻舀起一勺,那香气扑鼻而来,让人忍不住深吸一口。牛肉的嫩滑、萝卜的清甜,瞬间在口中融化,仿佛带你进入一个温暖的世界。

08 排骨藕汤

选用麻城阎家河粉糯的九孔莲藕和大别山中散养的土黑猪小排,将排骨热油炸香后再倒入切好的藕段,加水煮沸后再倒入沙锅,经过细火慢炖,随着香个小时,随着香气的萦绕、一股浓浓的馨香造就了冬日里的小确幸。

刚上桌的排骨藕汤弥漫着一股香甜,轻咬一口,粉糯、香甜充斥着整个口腔,口感粉糯中略带一丝丝的甜味,再喝上一口汤,一股温暖、幸福的满足感涌上心头。

09 猪肚鸡煲

首先将猪肚切成条与整鸡一起,再佐以党参、红枣、枸杞、等多种配料和药材煲汤烹饪,待汤汁再次翻滚后肚吸鸡味,香脆爽口,鸡溶肚香,滑嫩醇厚。一碗汤汁,异常鲜甜,浓中带清,原汁原味。一口下肚,猪肚、鸡混合的浓郁香味,带着一些调料的气息弥漫开来。

猪肚鸡汤含有蛋白质、脂肪、淡水化合物、维生素及钙磷铁等,胡椒有温中下气、和胃、止呕功效,猪肚鸡本质上还是一道养胃的食疗,老祖宗的《本草纲目》就有记载,胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用胡椒煲猪肚加上鸡肉,精制成美味浓汤食用之后可主治: 中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等症疾。

10 稻香鸭

稻香鸭也是麻城的一道民间美食,据《本草纲目》记载,“鸭肉具有“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,可补虚生津、利尿消肿,适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症功效。”

稻香鸭皮脆肉嫩、醇厚不腻、香鲜味美,具有香 、辣、麻、酥、嫩的特点,由于是吃稻谷生长的,体内含有大量的蛋白质和优质脂肪,且不含多余的胆固醇,入口更带有稻谷的清新甜香。

独特风味和口感让稻香鸭成为各式美味的常用食材,不论是烤、卤、煮、蒸,十八样烹饪法都各有其鲜嫩味美。

11 浮桥河大白刁

麻城的浮桥河水库盛产大白刁,刁子鱼生长缓慢,个子不大,以小鱼小虾及其水中小生物为食,是食鱼之鱼,所以肉细嫩带甜,就营养来说,当属鱼中极品。

大白刁有很多种做法,可以香煎、红烧、酱烧……

刁子鱼味美而腴,主要还是以清蒸为主,一般清蒸的刁子鱼一定得是活鱼,这样才能极大限度的保证鱼的鲜美,限于刁子鱼的保鲜问题还一时难以解决,各个餐厅的厨师在做刁子鱼时,多半会以香煎、红烧、酱烧等手法。有一道“油烹刁方”是把大刁子鱼剁去头、尾,从脊背下刀,改成两片,呈长方块状,用盐、酒稍微腌一下。姜块、葱结等佐料加清汤兑成汁。锅滑净,放油烧七成热,将鱼方炸熟,再留一点油,将鱼煎一下,倒入已兑好的汁烹一会,起锅淋上香油,撒葱段、胡椒粉。色泽红中透亮,鲜香可口,菜形大方。

不管怎么做法,刁子鱼的特色,吃在嘴里鱼肉特别地细嫩腴润,鱼肉刺多,又不容得你细细地吃,慢慢地品。

12 生烫菊花丸

生烫菊花丸是麻城的一道特色美食,采用鲜嫩可食的菊花花瓣与鲜肉、马蹄、湖南丝瓜,金针菇,生菜,娃娃菜,鲜菌菇一起放入提前熬好的膏烫里生烫。

首先采摘新鲜的菊花花瓣切碎以备用,再将洗好的马蹄切成小丁倒入到备好的肉泥,使其充分搅拌均匀,再捏成肉丸,蘸上菊花后再放入煮沸的膏烫里,根据个人喜爱,可以加入菌菇、生菜、丝瓜提鲜,夹起一只烫好的肉丸,放入口中,一股菊花的清香充斥着口腔,轻咬一口,鲜肉的爽滑、马蹄的脆甜、浸润着丝瓜和菌菇的鲜香满足着你的味蕾。

13 鳝丝炒面

鳝丝炒面是麻城黄土岗镇的一道名菜,做法极为讲究。首先,将去掉了内杂和刺的鳝鱼肉炒好,然后用松针作柴火,小火慢慢地炒挂面,直至面香色黄而不焦为止,再将这些炒好的挂面小烹煮一下,最后放上炒好的鳝鱼和韭菜、另加适量的酱油、辣椒粉以及其他作料,拌匀即可出锅上桌了。

■内容制作:刘桂林

原标题:《沿着多彩旅游路,品麻城特色美食!》